在家自制饭店的招牌菜 铁板羊里脊

　　材料：羊里脊、家自青红椒、制饭招牌洋葱、菜铁清水、板羊小苏打、家自盐、制饭招牌砂糖、菜铁黑胡椒粉、板羊料酒、家自老抽、制饭招牌湿淀粉、菜铁色拉油、板羊生抽、家自蚝油、制饭招牌黑胡椒碎(以上份量可根据自家需要调整)

　　制作过程：

　　1、菜铁羊里脊切条放容器里，加少许水沿同一方向搅拌，再加入小苏打搅拌均匀。

　　2、依次加入盐、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽，同一方向搅拌上劲，加入湿淀粉上浆，最后倒入一点食用油封浆。

　　3、热锅后倒油，羊里脊下锅滑至变色出锅，辅料一起下锅煸香，调入糖、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粒，倒入羊里脊翻炒至八成熟出锅。

　　4、加热铁板，把炒好的羊里脊倒上去即可食用。

　　小贴士：

　　1、平常在饭店吃的滑炒里脊、铁板里脊这类菜，肉质都非常有弹性，很鲜嫩，有些会放嫩肉粉(这个不健康)，我们在家里想做出相同的口感，只需要放上一点“小苏打”就能办到。

　　2、小苏打吃了对身体无害，胃酸过多的人还可以用这个来中和，效果不错，浆肉的时候放一点，做好的菜，肉质非常饱满，滑爽鲜嫩，这次铁板用的羊里脊，其他肉类也一样适用。

　　3、做铁板类菜的时候，前期的炒制过程中，千万不要把肉做到完全成熟，肉条下锅滑油的时候变色即可，和辅料再次入锅滑炒的时候只需要到八成熟，这样最后上铁板后成熟度就刚好，要不吃到嘴里的时候就老了。

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